Els professionals asseguren que així com pel tortell de reis es demana una mida més gran, per sant Joan el client busca un producte mitjà i de vegades en compra dos de diferents sabors.
La coca de Sant Joan típica és de massapà, cabell d’àngel i fruita confitada. Toni Teuler, de la pastisseria Trill, explica que també es fan coques de xocolata i nata per a demandes concretes.
Tot i l’increment del cost del sucre, la mantega i els làctics, Teuler ha explicat a Tarragona Ràdio que no han pogut augmentar preus de cara als consumidors.
Les coques tradicionals són les de fruita i de cabell d’àngel. Els pastissers adverteixen del perill alhora de conservar les farcides de nata per aguantar les altes temperatures.